Dici Solera e la Grappa non è la prima cosa a venirti in mente. Eppure c’è chi, come Marolo, nella sua incessante curiosità d’innovatore ha scelto di applicare questo sistema d’invecchiamento alla Grappa da vitigni autoctoni del Piemonte, ottenendo risultati per certi versi sorprendenti.
Il Solera è un particolare metodo d’invecchiamento e di blending di vini o distillati in legno che potremmo definire dinamico. Il prodotto, prima di essere imbottigliato, viene travasato in un numero di botti di legno prestabilite dall’affinatore, in un ordine crescente dall’alto verso il basso, secondo un ordinamento piramidale delle botti, che sono posizionate a catasta.